教你怎么分辨咖啡豆的好坏 好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。 不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。 ◆ 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍 ·鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 ·眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 ·手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。 ·颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的 咖啡带酸味。 ◆ 咖啡豆的选购 应如何从外观判断豆子的好坏呢??? ·可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑； ·闻其香味---是否芬芳浓郁； ·口 试脆度---放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，後再看看豆形是否饱满 有份量。 因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡 豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使 豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。 1 外形的判断 美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,如图所示.当然不能有不良的咖 啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,冲泡出 美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致且无色斑. 这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出. 发酵豆： 采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美 味造成莫大的影响. 死豆：又称未熟豆,或受气候等因素的影响,发育不健全,煎焙后 会产生煎斑,使咖啡有股青涩味. 黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区 分出来. 蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆 残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎 焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味. 其他: 残留薄皮的豆,发育不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳 豆等等. 2 研磨时的判断 充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时 即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻 地摇的,咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种 卡住的感觉. 3 在卒取时候的判断 冲泡美味咖啡简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖 啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉末是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分 后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。 4 在卒取后的判断 咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变， 但美味咖啡的特点是 在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。 下面的图透过卒取液能清楚地看见 勺匙，而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩，但如果比较后，咖啡是否 美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而 且味道也不会改变. 5 从咖啡的口味与香味判断 美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味.苦味是柔和的苦味.没 有像烟味或焦味般的苦味. 6 从生豆的品质来判断 之前讨论了形状,研磨阶段,卒取时,卒取后,口味,香味各个阶段,作为判别咖啡 美味与否的重点,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。 烘烤前的生豆呈绿色， 一般通称[green]，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的 咖啡.生豆通常是在采收后二个月由产地输出，这种该年的作物称为 new crop。 经过一年的称为 past crop。而经过更长时间的则称 old crop.咖啡豆是农作物， 新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活 力的风味。如以稻米为例，如果长期放置，其原本的风味将随水分的流失因而变 淡。新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外。不论 何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。 我们追求的是 0污染，原生态 的种植基地。我们保证的是 好种源： 牙买加优质arabica，于蓝山同源的更高品质的种源。 严质控： 踩过严分级，脱皮不过夜，晾晒不落地。 精加工： 自动化装备，程序化操作，规范化管理。 高科技： 具有原始，博士后，国家及企业科技中心。 上图为云南省省长李纪恒来公司参观 上图为云南康恩贝咖啡有限公司参加展会图 "【咖啡厂家 有机咖啡庄园豆 咖啡豆 可焙炒 手选"的水分为12.0，百克粒数是≤100，品级为精选，品种是阿拉比卡，产地为云南普洱，颗粒大小是17目以上