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生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时 芝麻香白酒代加工哪个品牌好，微生物已繁殖得较旺盛 芝麻香白酒，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
小样勾兑：酱香型白酒的勾兑比较复杂。一般先按照大样需要量，从贮存3年以上的原酒中，从1～7轮按比例选出足够的缸样取样，按照原缸样的理化指标、感观指标记录，剔出如正、醛类高的或有糠味，泥臭味等异杂味明显的缸样。以产量多、质量好的3、4、5轮酒为主，1、2、6、7轮酒为辅 芝麻香白酒哪个品牌好，通过逐缸取样品尝 芝麻香白酒价格，按照一定比例逐步混合，使各种微量成分得到充分的中和，达到平衡协调，再用3～5%的陈年老酒回调，提高其陈香，其他特殊香酒作调味，一般以醇甜为基础酒，酱香为主体酒，老酒为辅助酒，达到与标准样一致。
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