核桃油是以核桃仁为原料压榨，同时进行适当加工而成的植物油，是一种高档的食用油。它的高档可不只体现在价格上，更重要的是营养健康方面的高档!今天我们就一起来看看它到底高档在哪儿。
中较重要的成分就是脂肪酸。人体需要两种必需脂肪酸：ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的α-亚麻酸，它们对于维持机体正常代谢必不可少;由于人体自身不能合成这些必需脂肪酸，因此，必须从食物中获取。我们平时吃的植物油就是机体获取必需脂肪酸的较重要来源。
超市货架上的植物油种类很多，常见的有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等。这些植物油看起来都差不多，吃起来是否也一样呢?让必需脂肪酸构成数据来告诉我们。
显然，不同植物油中必需脂肪酸的含量和构成大不相同。核桃油中人体必需脂肪酸含量高达70%以上，特别是α-亚麻酸含量更是远高于花生油、玉米油等常用植物油。
α-亚麻酸不仅对于心血管健康重要，同时还是dha和epa等生理活性物质合成的前体物，有助于大脑、神经及视网膜的发育和健康。
多项研究表明，ω-6与ω-3脂肪酸摄入比例不科学是心脑血管疾病、糖尿病、过敏性疾病及癌症的重要影响因素。联合国粮农组织(fao)和世界卫生组织(who)建议，膳食中ω-6和ω-3脂肪酸的适宜比例为(5-10):1。日本提出的ω-3脂肪酸摄入量更高，ω-6和ω-3脂肪酸的推荐比例为4:1。目前，我国一般人群膳食中ω-3系列脂肪酸摄入严重偏低。核桃油是少数α-亚麻酸含量丰富的植物油之一，而且ω-6和ω-3脂肪酸比例恰好在4:1左右，经常食用核桃油，能有效补充α-亚麻酸，有助于膳食脂肪酸的平衡，促进健康。
核桃油富含天然维生素e。维生素e是体内较主要的抗氧化剂之一，是各种生物膜的“保护神”，可以清除体内的自由基并阻断其引发的链式反应，保护细胞膜上具有生物活性的脂质成分免受化损伤。维生素e还能减少由于光老化带来的皮肤衰老和斑点。
核桃油中黄酮类物质含量较高，是核桃油的又一大抗氧化担当，通过对抗代谢产生的自由基，发挥广泛的生理作用，包括保护细胞膜、增强免疫力、抗炎、抗癌等。黄酮类物质还可以降低胆固醇，改善血液循环，预防心脑血管疾病。